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小炒雜菌,舌尖上的美味

發表于:2020-01-03  來源:中國食用菌商務網
    今天選擇四種菌類來做成一道菜,名叫《小炒雜菌》。
    平菇,金針菇,香菇,蟹味菇這些食材要集合在一起經常會在涮鍋,火鍋,麻辣燙這些場合,不然很少能在鍋中相遇,這道菜集中四種菌類在一起,簡直是菌類營養大全,像常吃的香菇,肥厚細嫩,味道鮮美,香氣獨特,營養豐富,是一種食藥同源的菌類,金針菇也具有很高的營養、藥用和保健價值,菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱于世,清香撲鼻的味道惹人喜歡,平菇一般相比之下肉質更加鮮嫩爽口,維生素含量更足,蟹味菇菌肉肥厚、質地脆嫩、營養豐富、味道鮮美,口感極佳而且有種蟹香味道,讓人喜歡,這幾種彌足珍貴的菌類食材,做成一道美味,那可是營養加倍豐富的一道菜肴了。
    這道《小炒菌類》,要用快炒,最簡單樸素的烹飪方式,也是最稀松平常簡單常見的方法,幾種食材整理后,熱油起鍋,蔥姜蒜爆香,然后幾種食材相繼下入鍋中,高熱的溫度催發出各種菌類里的水分,空氣立刻飄散出菌類獨有的香味,菜未熟,就滿是菌分子的香氣擴散,而后加入調味料,香味進一步得到升華,更加濃郁。
    我們要用到的原料:香菇,平菇,金針菇,蟹味菇,小蔥,大蒜,姜,黃酒,蠔油,老抽,食用油,備齊后先把所有菌類擇掉根部泡在鹽水中浸泡一會,撈出清洗干凈瀝干凈水分,香菇切小塊,平菇撕成條,金針菇撕散,蟹味菇成切兩段,小蔥切段蒜切片姜切絲備用。
    我們開始做:
    開中火,鍋中倒入少量食用油加熱,先下入蔥姜蒜慢慢炒出香味來,接著轉大火,依次放入香菇,金針菇,平菇,蟹味菇快速翻炒,炒出菌菇的水分后,加入一勺黃酒增香,然后持續大火翻炒,等到鍋中的湯汁慢慢變少后,加入一勺半的蠔油和半勺老抽攪勻入味,湯汁濃稠后就可以關火了。
    這道香味四處飄散的《小炒雜菌》就做好了,這道菜也不用放鹽,吃的就是個鮮,加了黃酒和蠔油兩種增香體鮮的調味料后所有菌菇在原有香味的基礎上變得更加滑嫩鮮美,食材的選用上也可以選擇其他菌類搭配哦。嘖嘖,這鮮美的味道,是菌類特有的香味,軟綿綿的口感,菇類的醇香,金針菇的細膩光滑,還有平菇的香濃味道,都深深的讓人迷醉,配上一碗米飯,這種口感與大米的香混在一起在口腔上迸發出跳躍舌尖的香味。(來源:與食為伴)
 

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